儿童复合蔬果超微营养粉速溶饮料配方的研究

• 作者: 刘红开 张晓伟 梁文静 赵晓燕 陈玉婷
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蔬果复合超微粉 儿童型速溶饮料 混料设计
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了丰富儿童速溶饮料,利用超微粉碎技术对马铃薯、花菜、红枣、银耳和柠檬进行微细化加工,来开发天然营养型产品.试验以感官评价为指标,采用混料设计确定了马铃薯粉、花菜粉、红枣粉、银耳粉、柠檬粉和白糖复合速溶饮料的配方.结果表明,复合蔬果超微营养粉速溶饮料的配方为:马铃薯粉24％、花菜粉24％、红枣粉2％、银耳粉2％、柠檬粉22％、白砂糖26％,所得饮料色泽呈明亮橙黄色,果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,稀稠适中,酸甜适中,质地较均匀少沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓燕	济南大学商学院食品科学与营养系	20	35	4.0	5.0
2	张晓伟	济南大学商学院食品科学与营养系	14	3	1.0	1.0
3	刘红开	济南大学商学院食品科学与营养系	16	18	2.0	4.0
4	陈玉婷	济南大学商学院食品科学与营养系	2	0	0.0	0.0
5	梁文静	济南大学商学院食品科学与营养系	3	6	1.0	2.0