澄清工艺对蓝莓汁品质的影响研究

• 作者: 张建丽 朱金艳
• 来源期刊: 新农业
• 关键词: 农村劳动力 影响因素 政策建议
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-13
• 页数: 7页
• 字数: 6711字
• 语种: 中文

摘要

通过壳聚糖微球澄清度和壳聚糖固定化酶澄清澄清度的对比,得出壳聚糖固定化酶澄清工艺最佳,采用响应面试验得出壳聚糖固定化酶澄清工艺的最佳条件壳聚糖固定化果胶酶用量48.12克/升,澄清时间为79.49分,澄清温度为46.72℃,蓝莓汁的澄清度为82.66%,在壳聚糖固定化酶澄清工艺的最佳工艺参数条件下,蓝莓汁的电导率为859微西门子/厘米,pH为3.59,可溶性固形物为4%,可溶性蛋白质为0.098毫克/毫升,总酚含量为1.64毫克/毫升,总黄酮含量为0.0562毫克/毫升,花色苷含量为0.025毫克/毫升,总糖含量为19.8毫克/毫升,Vc含量为0.18毫克/毫升,DPPH清除率62.5%,澄清后的蓝莓汁可溶性固形物、总糖、可溶性蛋白质的损失量很小;而花色苷和总黄酮有显著的降低,总酚、花色苷、DPPH清除率也有所降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建丽	赤峰市出入境检验检疫局综合技术服务中心	4	2	1.0	1.0