美醋初酿成

• 作者: 周丝思
• 来源期刊: 健康时尚
• 关键词: 酿造食醋 劳动人民 健康饮食 高粱 发酵剂 春秋战国 长江 水果醋 老陈醋 可追溯 调味品 原料 小米 味道 柿子 食欲 食客 舌尖 糯米 酿制
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 健康饮食
• 页码范围: 64-71
• 页数: 8页
• 语种: 中文

摘要

秋色来得深,食欲不至太盛的日常餐食总需佐些酸甜味道才好.看似单调又属于寻常的“醋”,是席间的百措老友.国人好食醋,有些地方甚至无醋不欢.可别小瞧醋,趁季节将半熟柿子制成醋布丁,由基础食醋打底,舌尖之下会有不惧寒的酸甜. 食醋不苦 你有多久没吃“醋”了?除却汉字中它所指代的微妙含义,“呷醋”的掌故大有来历.食客小禁问,我们每天都吃的调味品“醋”有什么稀奇?实际上吃醋的风潮兴起已不是城中新鲜事.老陈醋、水果醋、高粱醋……不一而足的酿造食醋惹人嗅.传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米为主,长江以北以高粱和小米为主.劳动人民以酒作为发酵剂酿制食酿的历史可追溯至春秋战国,千百年来人们以时问为柴火发酵醋,“烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先”,曾被称为“苦酒”的醋,今日却是健康饮食首选,就让我们来开启“醋”之味吧.