酪氨酸酶催化乳清蛋白聚合耦联超滤的效果研究

• 作者: 张兰威 王文琼 韩雪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酪氨酸酶 乳清蛋白 聚合 超滤
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 字数: 5184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014320

摘要

采用酪氨酸酶催化乳清蛋白聚合,酪氨酸酶催化蛋白的条件为pH 7.0,温度50℃,时间为3h,酶活添加量为1 000 U/g蛋白时,相对于没有通过酶处理的样品,蛋白的膜回收效率和膜通量明显提高.膜通量与对照组相比提高20％.蛋白回收率与对照组相比提高27％左右.乳糖的截留率降低8％左右.此时,膜总阻力Rt和膜孔阻力R.与对照组相比分别降低16％和33％.膜污染模型分析结果显示,酪氨酸酶催化蛋白膜过滤符合标准堵塞模型和饼层过滤模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学化工与化学学院食品科学与工程系	196	1765	22.0	28.0
3	韩雪	哈尔滨工业大学化工与化学学院食品科学与工程系	74	507	14.0	20.0
6	王文琼	哈尔滨工业大学化工与化学学院食品科学与工程系	2	2	1.0	1.0