挤压法制备玉米纳米淀粉及其表征

• 作者: 周丽玲 王建辉 董徐芳 郑学铭 陈启杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 纳米淀粉 双螺杆挤压 制备 表征
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 字数: 5752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.05.008

摘要

纳米淀粉具有粒径小、比表面积大,纳米小尺寸效应、纳米增强等特点,采用六节筒体的双螺杆挤压机制备玉米纳米淀粉,并对其进行表征.研究结果表明:当挤压机2~6区的腔体温度分别固定为80,100,110,115,120 ℃,甘油用量为20%,乙二醛用量为2.0%,螺杆转速为160 r/min时,所制得纳米淀粉的D50粒径最小,为225.8 nm;纳米淀粉结构完整、表面光滑,乙二醛与淀粉羟基反应生成了缩醛类化合物,红外谱图出现新的吸收峰;其热重分析曲线与原淀粉相似,热稳定性无明显变化;纳米淀粉的X射线衍射(XRD)峰型减弱,结晶区破坏明显;纳米淀粉糊液属假塑性流体,具有剪切稀化性质,随着纳米淀粉粒径的减小,糊液透光率逐渐增大.玉米纳米淀粉的独特纳米特性有望在食品加工、保鲜和食品包装等领域广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建辉	长沙理工大学化学与生物工程学院	46	267	8.0	13.0
2	陈启杰	长沙理工大学化学与生物工程学院	46	170	8.0	11.0
3	董徐芳	长沙理工大学化学与生物工程学院	8	19	3.0	4.0
4	周丽玲	长沙理工大学化学与生物工程学院	8	26	4.0	5.0
5	郑学铭	长沙理工大学化学与生物工程学院	10	25	4.0	5.0