鸡蛋壳超微粉粉体性质及其对谷氨酸螯合钙制备的影响

• 作者: 乔峰 王子荣 胡荣 郭守立 陈铮 马宇熙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 鸡蛋壳 粉体性质 谷氨酸螯合钙 螫合率
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 251-257
• 页数: 7页
• 分类号: TS253.9
• 字数: 5046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201710041

摘要

考察蛋壳超微粉粉体性质并优化以原料谷氨酸螯合钙制备工艺.在蛋壳超微粉和粗粉粉体性质及单因素对比试验的基础上,采用响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙最佳工艺.结果表明:蛋壳超微粉的填充性、水溶性、电导率均优于蛋壳粗粉,超微粉碎4 min蛋壳粉的各项品质特性最佳;蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的螯合率较蛋壳粗粉提高了12.57％,蛋壳超微粉较粗粉提高了谷氨酸的利用率,减少了能量的消耗;响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的最佳条件为蛋壳粉与谷氨酸物质的量比1:2.0、pH 7、螯合时间59 min、螯合温度60℃.在最优条件下,蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的螯合率为81.12％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	72	303	9.0	13.0
2	胡荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	15	2.0	3.0
3	郭守立	新疆农业大学动物科学学院	13	31	4.0	4.0
4	马宇熙		4	7	2.0	2.0
5	陈铮	新疆农业大学食品科学与药学学院	17	21	3.0	4.0
6	乔峰	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	7	2.0	2.0