麻栎橡子单宁脱除工艺优化及抗氧化性

• 作者: 叶权平 张文辉 杨斌 薛文艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麻栎橡子 单宁脱除 Box-Behnken试验设计 响应面分析 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 242-250
• 页数: 9页
• 分类号: TS234.1
• 字数: 7051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201710040

摘要

为探索高效可行的麻栎橡子单宁脱除工艺,实现其综合开发,以桥山林区麻栎橡子为原料,采用超声辅助乙醇法对影响单宁脱除率的因素进行单因素试验,选择影响显著的4个因素进行响应面分析,并测定单宁对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基(·OH)的清除率,以探索麻栎橡子单宁的抗氧化活性.结果表明,液料比、乙醇体积分数、脱除温度、超声功率对单宁脱除率影响显著,模型拟合效果显著.最优脱除工艺为液料比42:1 (mL/g)、乙醇体积分数53％、脱除温度65℃、超声功率240W,单宁脱除率为37.27％.麻栎橡子单宁抗氧化性与其质量浓度呈线性正相关,质量浓度为80 mg/L时,其对DPPH自由基的清除率可达75.56％,对·OH的清除率可达62.74％,可作为新型抗氧化剂.