发酵豆制品中黄曲霉毒素的控制

• 作者: 陈兴林
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵豆制品 黄曲霉毒素 控制
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.14.030

摘要

蚕豆是发酵豆制品的主要原材料之一,保存与收获期间极易因外部环境因素而形成黄曲霉毒素.再加上当下我国主要采取作坊模式生产发酵豆制品,在开放式的条件下发酵,发酵过程中会有很多微生物参与反应,容易因杂菌感染而形成黄曲霉毒素.所以,针对发酵豆制品而言,在处理原材料、发酵以及制曲的过程中都极易产生黄曲霉毒素,存在较大风险.因此,对如何控制好发酵豆制品中的黄曲霉毒素探讨具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈兴林		2	31	2.0	2.0