磷酸盐、亚硝酸盐在肉制品中的使用现状

• 作者: 娄学飞 陈晨
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 亚硝酸盐 磷酸盐 肉制品
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 83-84
• 页数: 2页
• 字数: 2498字
• 语种: 中文

摘要

在我国的肉制品加工中,一般都会使用亚硝酸盐和磷酸盐,以此来提高肉制品的品质.因为亚硝酸盐和磷酸盐使用比较广泛,所以当前市场上的磷酸盐和亚硝酸盐种类较多.在本文中,主要介绍了肉制品加工中亚硝酸盐和磷酸盐的作用及应用情况,并对其检测方法进行了概述,最后对肉制品加工中应用亚硝酸盐和磷酸盐的一些注意事项进行了论述,以期能为肉制品加工起到一定的指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄学飞	南京森林警察学院刑事科学技术系	1	1	1.0	1.0
2	陈晨	南京森林警察学院刑事科学技术系	1	1	1.0	1.0