西南区酿酒高粱的种质形成和发展

• 作者: 吕云怀 汪地强 王和玉 王莉 赵亮 闫松显
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 农学
• 关键词: 酿酒高粱 种质形成 品质 茅台酒 西南区
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: S326
• 字数: 5750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.005

摘要

高粱是我国重要的栽培作物,也是全国大部分名优酒厂主要的酿造原料.近年来在全国高粱种植面积逐渐减少的背景下,西南区的酿酒高粱却得到了迅速发展.该文综述了酿酒高粱品质性状的研究进展和我国西南区糯高粱种质群体的形成,提出贵州等地优质糯高粱是在当地环境“自然选择”和产业发展“人工选择”的共同推动下,逐渐形成一个特异的种质群体.好酒离不开好粮,酿酒行业的深度调整促使原料品质和专用化水平提高,茅台酒的辉煌来自源头上对“第一车间”品质的选择和把握.