HS-GC-O-MS分析细叶韭花易挥发性风味成分

• 作者: 尉立刚 张婕 张生万 李美萍 许曼筠 郭彩霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空 气相色谱-嗅闻-质谱法 细叶韭花 挥发性风味成分
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 199-203
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201710033

摘要

采用顶空-气相色谱-质谱联用技术对细叶韭花中易挥发性成分的萃取条件及气相色谱-质谱分离检测条件进行系统研究,并结合嗅闻仪确定挥发性风味成分.在选定HP-5MS色谱柱的分离条件下,最优顶空条件为样品用量1.0 g/20.0 mL顶空瓶,平衡温度100℃,平衡时间40 min.结果表明:经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析,共分离得到52种化合物,确定结构46种,占总易挥发性成分的99.15％.其中,含硫类17种、醛类10种、烃类4种、酮类4种、呋喃类3种、醇类4种、酸类2种、芳香族类1种、萜类1种.根据嗅闻结果结合相对气味活度值可得,细叶韭花挥发性风味成分主要是二甲基硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、1,3-二噻烷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	李美萍	山西大学生命科学学院	83	599	14.0	20.0
3	张婕	山西大学生命科学学院	26	323	11.0	17.0
4	郭彩霞	山西大学生命科学学院	18	113	7.0	10.0
5	尉立刚	山西大学生命科学学院	12	54	5.0	7.0
6	许曼筠	山西大学生命科学学院	3	28	3.0	3.0