黑枣粉喷雾干燥工艺优化

• 作者: 乔小全 任广跃 张乐道 段续
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 黑枣 喷雾干燥 酶解 果胶酶 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 207-212
• 页数: 6页
• 字数: 4772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.06.041

摘要

为改良黑枣粉的喷雾干燥效果,以河北省赞皇县普通黑枣为原料,采用响应面法优化酶解辅助喷雾干燥制备黑枣粉的工艺.结果表明:在复合酶(果胶酶和纤维素酶)添加量0.2%、温度45 ℃、pH 4.5、酶解90 min的条件下,可使黑枣中可溶性固形物得率达65.89%;将酶解液可溶性固形物含量浓缩至16%时,对其进行喷雾干燥,在进气温度176 ℃,阿拉伯胶添加量53%、入料流量818 mL/h条件下,黑枣粉平均得率为26.89%,并且含水率低于5%,适于长期存放.酶解与喷雾干燥相结合的方法能有效地应用于黑枣粉的加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
2	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
3	张乐道	河南科技大学食品与生物工程学院	23	91	6.0	9.0
4	乔小全	河南科技大学食品与生物工程学院	3	45	3.0	3.0