不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响

• 作者: 励建荣 吕艳芳 李秀霞 林洪 蔡路昀 赵元晖 马帅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲽鱼皮 提取方法 胶原蛋白 结构特征 功能性质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 240-246
• 页数: 7页
• 字数: 5479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201705039

摘要

为揭示不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响,以新鲜鲽鱼皮为研究对象,采用酸法和酶法从其中提取胶原蛋白,得到酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶促溶性胶原蛋白(PSC),并对这2种胶原蛋白的结构特征和功能性质进行比较研究.紫外光谱扫描结果表明,ASC和PSC在230 nm处均有强吸收峰,在280 nm处无明显的吸收峰,均符合胶原蛋白的结构特征;傅里叶红外光谱扫描结果显示ASC和PSC都存在酰胺A、酰胺B、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ,均保持了胶原蛋白三维螺旋结构的完整性;SDS-PAGE凝胶电泳证实了ASC和PSC均为Ⅰ型胶原蛋白.吸湿性和保湿性结果表明,随着时间的变化,ASC和PSC的吸湿率呈现逐渐增大的趋势,而其保湿率呈现下降的趋势;浊度及聚集特性结果表明,ASC和PSC溶液的聚集动力学曲线均呈现S型趋势,且在整个过程中ASC的聚集能力大于PSC的聚集能力;吸水性和吸油性结果显示,ASC和PSC均有一定的吸水性和吸油性,且两者的吸油性均大于各自的吸水性.以上结果表明,不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质有一定的影响.