三种澄清剂在山葡萄原酒澄清过程中的表现

• 作者: 张庆田 杨欢 舒楠 路文鹏
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 山葡萄酒 果胶酶 皂土 单宁 澄清效果
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 142-148
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 4930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20170217

摘要

以集安地区6种山葡萄酒(“双优”“双红”“公酿一号”(28号)“北冰红”“雪兰红”“左山一”)为试材,采用皂土、果胶酶、单宁对其进行澄清处理.通过澄清处理前后可溶性固形物、酸度、pH、色度及色调的变化,确定各品种适宜澄清剂的选择、用量及处理时间.结果表明:澄清过程中各山葡萄原酒对不同澄清剂表现不同,其中“双优”“雪兰红”“左山一”对皂土澄清剂效果较理想,“双红”“公酿一号”“北冰红”用果胶酶做澄清剂效果较理想;同时各澄清剂的用量和作用时间均有一定差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆田	中国农业科学院特产研究所	44	219	7.0	13.0
2	路文鹏	中国农业科学院特产研究所	56	356	10.0	17.0
3	舒楠	中国农业科学院特产研究所	9	6	2.0	2.0
4	杨欢	中国农业科学院特产研究所	6	19	3.0	4.0