不同加工方法对海参营养成分影响的比较

• 作者: 农绍庄 曹欣煜
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 海参加工 营养成分 影响
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: S968.9
• 字数: 2218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.14.015

摘要

随着我国经济技术的发展进步,物质生活水平逐渐提高,人们对食品安全及养生保健功能需求也逐渐提升.海参具有较高的营养价值和保健功能.现代营养学研究表明,海参体内含有的营养成分有50多种.其中包括丰富的蛋白质、氨基酸及多种人体所需的微量元素.经研究测定,每100 g干海参中,含蛋白质74.5 g、脂肪1.1 g和糖类13.2 g.此外,海参还是目前发现唯一不含胆固醇的动物性食品.因此使海参制品更加为人们所青睐.本文通过不同加工方法对海参营养成分影响深入探究,旨在提高海参食品的生产加工水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	农绍庄	大连工业大学食品学院	45	326	9.0	17.0
2	曹欣煜	大连工业大学继续教育学院	1	0	0.0	0.0