藤茶果冻加工工艺研究

• 作者: 吴慧琳 李丽 李刚凤 熊冬华 谭沙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰粉籽 藤茶 果冻 正交实验
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 95-100
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

以冰粉籽、藤茶、卡拉胶、糖为主要原料,研究出具有藤茶特殊风味、更具安全性、低热能高纤维、美味且具有一定保健功能的藤茶果冻.采用单因素实验和正交实验,研究最佳茶水比、籽水比、茶籽汁比、红糖与白糖配比、卡拉胶添加量、加热时间,对传统果冻的生产工艺、配方做出了进一步研究,经实验研究得到藤茶果冻最佳配方为:茶水比1:70、籽水比1:40、茶籽汁此3∶2、卡拉胶添加量0.4％、红糖与白糖配比4:6、复配糖添加量6％、加热时间60 s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚凤		87	157	7.0	9.0
2	李丽		46	41	4.0	5.0
3	熊冬华		7	20	4.0	4.0
4	谭沙		37	44	4.0	5.0
5	吴慧琳		2	0	0.0	0.0