乙烯对α-淀粉酶活力、动力学和微环境的影响

• 作者: 加亚玲 张光先 张凤秀 胡艺伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乙烯 影响 α-淀粉酶 活力 微环境 动力学
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 143-148
• 页数: 6页
• 分类号: Q5-33
• 字数: 4899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201710024

摘要

用乙烯利释放出乙烯,研究其对α-淀粉酶活力、动力学及微环境的影响.结果表明:与对照组比较,低浓度乙烯提高α-淀粉酶活力,而高浓度乙烯抑制α-淀粉酶活力;乙烯对α-淀粉酶的最适pH值(pH 6.0)几乎没有影响,但对其最适温度改变,向高温方向偏移5℃.用高浓度和低浓度的乙烯处理α-淀粉酶,探讨乙烯对α-淀粉酶的反应机理,其水解动力学符合一级动力学方程(Michaelis-Menten),其对应的双倒数曲线(Lineweaver-Burk)拟合度较好.紫外、荧光光谱分析表明:随着乙烯浓度增加,α-淀粉酶紫外吸光度和荧光发射强度明显增强.与对照组相比,紫外吸收光谱在波长229 nm红移1 nm.α-淀粉酶溶液的黏度随着乙烯浓度的增加而下降,导致酶的微环境改变.目前,乙烯利已广泛应用于各种蔬菜、水果,本研究对乙烯的食品安全有非常重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤秀	西南大学化学化工学院生物有机与药物化学研究所	37	182	8.0	11.0
2	张光先	西南大学纺织服装学院	53	262	9.0	11.0
3	胡艺伟	西南大学化学化工学院生物有机与药物化学研究所	1	1	1.0	1.0
4	加亚玲	西南大学化学化工学院生物有机与药物化学研究所	1	1	1.0	1.0