新型酸奶发酵工艺

• 作者: 赵会宇
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 123-125
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.01.046

摘要

本研究通过正交试验等方法进行优化,确定出胡萝卜嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵乳饮料最佳配方和工艺条件.结果表明,胡萝卜嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵乳饮料的最佳配方为胡萝卜汁30％,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种量4％(两者1:1),发酵时间为4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵会宇		4	9	2.0	3.0