不同加工工艺对马铃薯颗粒全粉品质质量的影响

• 作者: 吴笛 陈金发
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加工工艺 马铃薯 颗粒全粉 优化 品质质量
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

随着马铃薯主粮化战略的不断深入,马铃薯全粉品质质量成为影响马铃薯粮食产品质量的关键因素.颗粒全粉因加工工艺得到简化,良好地保持了马铃薯的营养成分,在马铃薯粮食产品生产中成为主要原料.研究在传统制粉工艺基础上,着重比较蒸煮与打浆环节对马铃薯全粉的质量因素即碘蓝值、淀粉含量、吸水能力、吸油能力和溶解度等的影响,从而优化马铃薯颗粒全粉的制作工艺.