基于高通量测序的郫县豆瓣后发酵期细菌多样性研究

• 作者: 刘元福 岳鹏 张良 徐炜桢 杨国华 赵红宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 郫县豆瓣 细菌群落 高通量测序
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 分类号: Q933
• 字数: 5013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201710020

摘要

为研究郫县豆瓣后发酵过程中细菌变化规律,揭示其特有“日晒夜露”工艺的发酵本质,采用MiSeq测序分析其从后发酵1周至后发酵6a期间一共8个时间点的细菌群落演替变化情况.结果表明,郫县豆瓣后发酵过程中共有57个门类群、174个纲类群、321个目类群、535个科类群、921个属类群的细菌参与演替变化.后发酵时间对郫县豆瓣的细菌群落组成具有重要影响,随着后发酵的进行肠杆菌科和链形菌科持续减少,而鞘脂单胞菌科、芽孢杆菌科、梭菌科和消化链球菌科的细菌则出现先增加后减少,其峰值大多出现在1～3 a,但后发酵6a的郫县豆瓣细菌群落较其他样品呈明显偏低.该方法发现了大量的非培养细菌和未报道细菌,所得细菌多样信息更接近于样品微生态,更能够全面解析自然发酵调味品一郫县豆瓣的细菌多样性,为传统产业的现代化改造和食品质量安全控制提供了科学支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张良	西华大学食品与生物工程学院	23	267	10.0	16.0
2	赵红宇	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室	4	36	3.0	4.0
3	徐炜桢	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室	4	25	3.0	4.0
4	杨国华	四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司四川省豆瓣酿制技术工程实验室	4	27	3.0	4.0
5	刘元福		2	18	2.0	2.0
6	岳鹏	四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司四川省豆瓣酿制技术工程实验室	2	18	2.0	2.0