清香型大曲酿酒酵母株系分类及其可挥发代谢产物分析

• 作者: 周森 李艳敏 窦骁 胡佳音 赵卫鹏 闻泽喜 魏金旺
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 IGS1区 聚合酶链反应单链构象多态性 代谢产物
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 4924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.030

摘要

为解析牛栏山清香型大曲酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的遗传多样性和株系分类,研究了清香型大曲酿酒酵母的菌株分型,并对不同株系酿酒酵母进行了代谢产物分析.利用传统分离方法及聚合酶链反应(PCR)鉴定技术从牛栏山清香型大曲中分离酿酒酵母,对酿酒酵母IGS1区VR1/VR2片段进行单链构象多态性(SSCP)基因多态性分析和菌株分型,确定酿酒酵母种下的不同株系,并利用固态发酵实验分析不同株系酿酒酵母的可挥发代谢产物.结果表明,牛栏山清香大曲酿酒酵母可分为5个株系,其中一个数量较为优势,在模拟发酵中,5种酿酒酵母发酵产物主要为酸、醇、酯3大类共28种风味物质,其风味种类差异较小,但在乙酸、3-甲基丁醇、2-甲基丙醇、苯乙醇和壬酸乙酯生成量之间存在较大差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闻泽喜		5	42	4.0	5.0
2	周森		16	57	4.0	6.0
3	李艳敏		10	45	5.0	6.0
4	胡佳音		13	49	4.0	6.0
5	赵卫鹏		7	29	3.0	5.0
6	窦骁	四川理工学院生物工程学院	1	5	1.0	1.0
7	魏金旺		17	135	5.0	11.0