不同干燥方式对核桃青皮品质的影响

• 作者: 徐亚飞 徐怀德 李梅 王瑞珍 蔡天娇 雷宏杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃青皮 干燥 总酚 总黄酮 蒽醌类物质
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 212-215,227
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.032

摘要

采用晒干、阴干、热风干燥、微波干燥和中短波红外干燥对核桃青皮进行干燥处理,研究不同干燥方式对核桃青皮含水率、色差、总酚、总黄酮和蒽醌类物质含量及干燥时间的影响.结果表明:干燥至恒重时,微波干燥所用时间最短,为0.4 h,干燥速率显著高于其他干燥方式(p＜0.05);中短波红外干燥次之,时间为8h.晒干所得的青皮中总酚、总黄酮和蒽醌类物质含量最高,分别为46.98、13.79和5.37 mg/g,显著高于其它干燥方式(p＜0.05);中短波红外干燥得到的核桃青皮中总酚、总黄酮、蒽醌类含量分别为43.13、12.23和4.36 mg/g.50℃热风干燥后的核桃青皮粉末色泽最浅,ΔE*值为65.05;中短波红外干燥次之,ΔE*值为67.98.综合比较五种干燥方式,晒干得到的产品品质最好,但受天气影响较大;阴雨天气下,50℃热风与中短波红外干燥后的核桃青皮品质没有明显差距,但中短波红外干燥时间仅为50℃热风的1/3,效率更高,更适合核桃青皮的干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	李梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	93	6.0	9.0
3	雷宏杰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	22	105	7.0	9.0
4	蔡天娇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	29	3.0	5.0
5	王瑞珍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	26	3.0	4.0
6	徐亚飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	15	2.0	3.0