西藏牦牛奶渣中优势乳酸菌产胞外多糖及其耐受性

• 作者: 万金敏 吴小勇 张静 李小鹏 杨丽娜 耿炜 葛武鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 胞外多糖 耐受特性 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201710017

摘要

从分离自西藏牦牛奶渣的113株乳酸菌中筛选出4株优势菌株(GY-L003、GY-L004、GY-L055、GY-L112),对其产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)能力、耐酸能力、耐胆酸盐能力、耐渗透压能力及抑菌能力进行了比较研究.结果表明:4株乳酸菌产EPS能力不尽相同,其中性能最优的菌株为GY-L003,为379.94 mg/L;4株菌株表现出不同的耐受能力,其中GY-L003和GY-L004在pH 1.5条件下仍能存活;当胆酸盐质量分数高于0.4％时,GY-L003和GY-L004亦能生存,GY-L055和GY-L112则受到抑制;在耐渗透压方面,GY-L003和GY-L004性能较优,9％ NaC1溶液中仍能生长;4株菌均具较好的抑菌特性,对金黄色葡萄球菌抑制最强的为GY-L004,抑菌圈可达(15.94±0.31) mm;GY-L003对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制效能最强,抑菌圈分别为(18.21±0.65)、(16.27±0.50) mm;GY-L112对单增李斯特菌抑菌效果佳,抑菌圈为(15.24±0.35) mm.综上,GY-L003和GY-L004产EPS、耐受性、抑菌能力等性能俱佳,具有较好的应用潜力,为工业化利用提供了参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	94	1063	16.0	29.0
2	杨丽娜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	8	37	3.0	5.0
3	葛武鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	312	9.0	16.0
4	李小鹏		5	25	3.0	5.0
5	万金敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	14	2.0	3.0
6	吴小勇		9	30	2.0	5.0
7	耿炜		1	9	1.0	1.0