小麦胚芽糊加工工艺探讨

• 作者: 怀军 王家良 王梅 许晖 邓源喜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小麦胚芽 糊 蔗糖脂肪酸酯 喷雾干燥 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 148-153
• 页数: 6页
• 字数: 5056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201705024

摘要

采用喷雾干燥法研究小麦胚芽糊制备工艺.先将小麦胚芽在沸腾干燥床上80℃干燥25min,利用气流粉碎机粉碎至100 ～120目,0.4％蔗糖脂肪酸酯(HLB＞ 10)为乳化剂,3 000 r/min转速分散1.5 min进行乳化分散.结果表明:单因素实验和正交实验确定适宜壁材组合为,黄原胶与麦芽糊精的质量比=0.3∶40、配成液体浓度40％、小麦胚芽粉∶壁材(质量比)=1∶4、喷雾干燥进料速度10 mL/min,进风温度130℃,出风温度75℃,制作成小麦胚芽糊在30℃下放置7d,其过氧化值为3.48 meq/kg,感官分值为90.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	蚌埠学院生物与食品工程系	190	1536	21.0	30.0
2	邓源喜	蚌埠学院生物与食品工程系	37	111	6.0	9.0
3	王家良	蚌埠学院生物与食品工程系	39	209	8.0	13.0
4	王梅		2	2	1.0	1.0
5	怀军		2	2	1.0	1.0