低功率微波处理对板栗低温贮藏生理及品质的影响

• 作者: 伍晓聪 张林玉 张淑媛 董明 郭艳明 金文苹
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 板栗 低功率微波 生理 品质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 字数: 5361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.06.024

摘要

采用不同强度的微波处理板栗3 min,并于3 ℃条件下贮藏180 d,研究低功率微波处理对板栗的呼吸强度、失重率、腐烂率、还原糖含量、淀粉酶活性、VC含量、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响.试验结果表明:65 W/3 min处理组对CAT活性增加抑制效果最好;130 W/3 min处理组对POD活性下降和MDA含量增加有较好抑制效果;260 W/3 min 处理组能有效降低失重率、腐烂率;195 W/3 min处理组对呼吸强度、淀粉酶活性、POD活性、还原糖含量的上升及VC的氧化有明显抑制作用,也能有效降低失重率、腐烂率.综合分析,低功率微波保鲜板栗的最佳处理条件为195 W/3 min,打孔PE袋包装,3 ℃低温冷藏180 d,商品率93%~95%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭艳明	安徽农业大学茶与食品科技学院	6	36	3.0	6.0
2	张淑媛	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	5	2.0	2.0
3	伍晓聪	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	5	2.0	2.0
4	金文苹	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	5	2.0	2.0
5	张林玉	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	17	2.0	4.0