马铃薯饮料酶解工艺的优化

• 作者: 侯广松 刘庆庆 李刚凤 束俊霞 谢勇
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 酶解 可溶性固形物
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 字数: 2810字
• 语种: 中文

摘要

该研究以新鲜马铃薯为原料,通过单因素试验和正交试验确定了马铃薯饮料酶解的最佳工艺条件.结果表明,马铃薯饮料的最佳酶解工艺条件为:料液比为1:2(g/mL),α-淀粉酶用量0.04%,糖化酶用量0.03%,酶解时间为2h,酶解温度为60℃,此时饮料的可溶性固形物含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚凤		87	157	7.0	9.0
2	刘庆庆		18	11	2.0	2.0
3	谢勇		27	44	4.0	5.0
4	束俊霞		6	3	1.0	1.0
5	侯广松		2	2	1.0	1.0