黄参酒生产工艺优化及香气成分研究

• 作者: 宋勇强 张鸣明 李素岳 梁宁 牛犇 胡先望 钱滢文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄参 白酒 工艺 正交实验 香气成分
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 191-195
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.028

摘要

以山丹黄参为原料,对黄参酒的生产工艺进行了优化.研究了料液比、辅料种类、酿酒曲种类及发酵时间对黄参酒品质的影响,结合感官评定,确定最佳的生产工艺条件,并使用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对黄参酒的香气成分进行检测.结果表明,最优工艺条件为:黄参:水比例为1∶100 (g/mL),淀粉为辅料,酒曲为清香型酒曲,发酵周期14 d;初步定性出60种化合物.其他理化指标显示所得黄参酒品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁宁		33	146	6.0	10.0
2	胡先望		25	130	5.0	10.0
3	牛犇		17	34	3.0	4.0
4	李素岳		11	14	3.0	3.0
5	张鸣明		13	21	3.0	4.0
6	宋勇强		12	21	3.0	4.0