气调对西兰花贮藏效果与品质的影响

• 作者: 乔勇进 刘晨霞 朱忠南 黄宇斐
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 西兰花 气调 氧气 二氧化碳 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 114-118,200
• 页数: 6页
• 字数: 5431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.06.023

摘要

在(0.0±0.5) ℃条件下,研究不同比例的O2和CO2气体处理(10% CO2+10% O2,10% CO2+5% O2,5% CO2+10% O2和5% CO2+5% O2)对寒秀西兰花贮藏品质的影响.结果表明:气调冷藏能较好地保持西兰花的水分、可溶性固形物、VC及叶绿素的含量,有效抑制丙二醛的增加,降低了PPO酶活性并维持了POD酶活性,保持了西兰花贮藏期的品质,延缓其衰老进程.在供试的4种气体条件中,10% CO2+5% O2处理效果最佳,表明较高CO2含量与较低O2含量有利于西兰花的保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
2	朱忠南		4	12	3.0	3.0
3	刘晨霞	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	27	39	4.0	5.0
4	黄宇斐	上海理工大学医疗器械与食品学院	11	35	4.0	5.0