臭氧水清洗结合气调包装对鲜切杭白菜保鲜效果的研究

• 作者: 乔永祥 张栓栓 谢晶 雷昊
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 杭白菜 鲜切 臭氧 气调包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 110-113,175
• 页数: 5页
• 字数: 3723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.06.022

摘要

以1.8 mg/L臭氧水清洗的鲜切杭白菜为试验材料,研究不同气体组分的气调包装(CK为空气;A为5% O2+5% CO2+90% N2;B为5% O2+10% CO2+85% N2;C为10% O2+5% CO2+85% N2;D为10% O2+10% CO2+80% N2)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响.结果表明:B组低氧高二氧化碳的包装能有效地抑制鲜切杭白菜上微生物的生长,保持其较好的感官品质,同时延缓VC、叶绿素及可溶性固形物含量的降低,防止杭白菜过快失水,有效地保证鲜切杭白菜的货架期在15 d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	乔永祥	上海海洋大学食品学院	6	21	3.0	4.0
3	雷昊	上海海洋大学食品学院	6	26	4.0	5.0
4	张栓栓	上海海洋大学食品学院	4	19	3.0	4.0