不同澄清剂对木瓜西柚复合果汁澄清效果的研究

• 作者: 李英 苏玥
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 西柚 复合果汁 澄清剂
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.01.037

摘要

本文以果胶酶G、明胶、硅藻土、壳聚糖和皂土作为澄清剂澄清处理木瓜西柚复合果汁.结果表明,果胶酶和明胶澄清效果较好,壳聚糖对木瓜西柚复合果汁的澄清效果不佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李英	烟台南山学院食品系	24	32	3.0	5.0
2	苏玥	烟台南山学院食品系	2	6	1.0	2.0