信阳群体种与2个特色茶树品种信阳毛尖茶香气成分分析

• 作者: 刘威 刘盼盼 尹鹏 曹璐 杨转 郭桂义
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 信阳毛尖 茶树品种 香气成分 顶空固相微萃取-气质联用
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5+1
• 语种: 中文

摘要

在相同的茶树生长环境、鲜叶采摘标准和加工工艺条件下,以信阳茶区的3个茶树品种(信阳群体种、白叶1号和黄金叶)的春季茶鲜叶为原料炒制信阳毛尖茶.采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪分析其香气成分,信阳群体种、白叶1号和黄金叶信阳毛尖茶分别鉴定香气成分52种、54种和48种,其相对含量最高的成分分别为芳樟醇(9.94％)、橙花醇(15.74％)和壬醛(9.95％).醇类、酮类和酯类的相对含量较高,醇类化合物的相对含量白叶1号＞信阳群体种＞黄金叶,酮类化合物黄金叶＞白叶1号＞信阳群体种,酯类信阳群体种＞白叶1号＞黄金叶.相关性分析和主成分分析结果表明,共有的42种香气成分因其相对含量及所占比例不同从而影响茶叶的香气类型,2-乙基呋喃、苯乙烯、己酸顺式-3-己烯酯、β-紫罗酮、β-环柠檬醛、2-乙基吡咯、反式-橙花叔醇、α-雪松醇、芳樟醇、α-蒎烯、苯甲醛对香气类型起到关键作用.