高压均质对绿豆淀粉机械力化学效应的影响

• 作者: 代养勇 侯汉学 张慧 李贵萧 牛凯 董海洲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 绿豆淀粉 机械力化学效应 理化性质 结构
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 99-105
• 页数: 7页
• 字数: 6011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201705017

摘要

以绿豆淀粉为原料,100 MPa分别均质处理1、3、5、7次,通过扫描电镜(SEM)、激光共聚焦显微镜(CLSM)、偏光显微镜(PLM)、X-射线衍射(XRD)、快速黏性分析仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)等手段研究高压均质处理对绿豆淀粉微观结构及理化性质的影响,探究其相互关系并研究高压均质对绿豆淀粉机械力化学效应.结果表明,高压均质对淀粉颗粒无定形区、晶体结构产生了机械力化学作用,根据机械力化学相关理论可说明淀粉颗粒内部依次经过了受力阶段、聚集阶段、团聚阶段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
2	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
3	代养勇	山东农业大学食品科学与工程学院	36	398	12.0	18.0
4	张慧	山东农业大学食品科学与工程学院	41	176	7.0	11.0
5	李贵萧	山东农业大学食品科学与工程学院	5	18	3.0	4.0
6	牛凯	山东农业大学食品科学与工程学院	6	19	3.0	4.0