清香型白酒乳酸利用菌的筛选及鉴定

• 作者: 李伟 李佳 杨帆 王宇鹏 赵华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 透明圈法 乳酸利用菌 菌株鉴定 解淀粉芽孢杆菌
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 4297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.019

摘要

利用透明圈法,从清香型白酒大曲中筛选出两株可以产生透明圈的菌株B4-1和B36-1.通过对两株菌株进行16S rRNA基因测序鉴定,并构建系统发育树,结合生理生化试验结果,最终确定两菌株均为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens).单一碳源发酵及葡萄糖-乳酸混合发酵试验结果表明,在葡萄糖存在的情况下菌株B4-1和B36-1的乳酸利用量分别为1.91 g/L和1.26 g/L,符合乳酸利用菌的筛选特征.因此两株菌均可以作为清香型白酒的乳酸利用菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华	天津科技大学生物工程学院	64	361	10.0	16.0
2	李伟	天津科技大学生物工程学院	29	124	6.0	10.0
3	李佳	天津科技大学生物工程学院	7	15	2.0	3.0
4	王宇鹏	天津科技大学生物工程学院	6	5	1.0	1.0
5	杨帆	天津科技大学生物工程学院	12	9	2.0	2.0