气体射流冲击干燥猕猴桃片的复水动力学特性及数学模型

• 作者: 张忠 李文峰 杨兴斌 黄迪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 猕猴桃 气体射流冲击干燥 复水特性 复水模型 复水动力学
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 86-92
• 页数: 7页
• 字数: 4794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201705015

摘要

为了研究不同干燥条件和复水温度对猕猴桃片复水动力学的影响,实验监测了不同条件干燥猕猴桃片在相同复水温度下的吸湿曲线,并采用不同复水温度(30、50、70℃)对干制猕猴桃进行复水.此外,采用Peleg、Weibull、Proposed三个经典模型对干燥猕猴桃片的复水动力学进行拟合及验证.结果表明,干燥风温、风速以及喷嘴高度对产品的复水特性均有影响;复水速率随着风温、风速的增加和喷嘴高度的降低而增加.不同复水温度下,复水温度越高复水速率越快.Peleg、Weibull和Proposed模型均能有效描述猕猴桃干片的复水过程,其中Weibull模型具有最好的拟合度,其预测值与实验值呈良好的一致性,更适合于描述猕猴桃干片的复水动力学.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张忠	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	13	2.0	3.0
2	杨兴斌	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	28	154	8.0	11.0
3	李文峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	83	5.0	9.0
4	黄迪	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	5	1.0	1.0