不同蓝莓品种结块特性的研究

• 作者: 于秀玲 侯月盈 明跃升 韩风雨 齐平
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓粉 结块 储藏
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文

摘要

蓝莓粉作为一种风味独特、营养丰富的保健型功能性食品,在国内得到快速的发展,而蓝莓粉在加工和贮藏过程中很容易结块而使品质变差,为避免和减轻蓝莓粉在储藏过程中的结块问题,实验探索了不同温度、湿度以及粒径大小等对蓝莓粉结块现象的影响,并对比了不同蓝莓品种中糖、酸的含量,筛选出了不易结块的蓝莓品种,确定了减少蓝莓粉结块的最佳方法.结果表明:蓝莓的结块强度与其糖、酸含量呈现正相关性,糖酸含量越低,蓝莓粉的结块强度越小.储藏温度、湿度、粒径大小也显著影响蓝莓粉的结块程度,当储藏温度小于15℃、湿度小于20％,粉碎粒径较大时,蓝莓不易发生结块现象,有利于蓝莓粉的储藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩风雨		17	15	3.0	3.0
2	于秀玲		7	1	1.0	1.0
3	明跃升		1	0	0.0	0.0
4	侯月盈		1	0	0.0	0.0
5	齐平		1	0	0.0	0.0