浓香型大曲贮藏过程中糖化力发酵力变化及真菌多样性分析

• 作者: 乔宗伟 刘多涛 彭智辅 施思 涂福明 罗青春
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大曲 储藏 真菌多样性 理化指标
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 字数: 3222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201705013

摘要

为了探究大曲贮藏过程中微生物群落结构变化,采用高通量测序技术分析了真菌18S rDNA V4区,聚类分析共产生3 747个OTU分类.结果表明,在贮藏过程中大曲真菌群落结构不断调整,毕赤酵母属、根霉菌属及横梗霉属成为最终的优势菌群.随着时间的推移,大曲发酵力逐渐升高,而糖化力则经历了由高变低再升高的过程.数据结果与大曲质量要求相符,能为后续酿造提供足够动力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施思		3	17	2.0	3.0
2	彭智辅		4	25	3.0	4.0
3	乔宗伟		7	22	3.0	4.0
7	刘多涛		4	16	2.0	4.0
8	罗青春		2	11	1.0	2.0
9	涂福明		3	17	2.0	3.0