基于分子交联的蛋白膜性能改良技术的研究进展

• 作者: 王稳航 高贵贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 可食膜 蛋白膜 分子交联 性能改良
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 280-286
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 8506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201709044

摘要

蛋白膜由于具有无毒害、可降解、绿色环保、可延长食品保质期、提供营养等优点,在可食膜研究领域具有重要地位.如何改善其相对较弱的机械强度以及某些不足的阻隔性能,是研究者长期以来一直关注并将持续关注的问题.本文首先阐述了蛋白膜的成膜机制、性能指标,接着重点对基于分子交联的蛋白膜性能改良技术,包括物理交联、化学交联、酶法交联以及物理能交联等进行综述,最后对蛋白膜交联的意义和发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王稳航	天津科技大学食品生物技术教育部工程研究中心	55	380	11.0	17.0
2	高贵贤	天津科技大学食品生物技术教育部工程研究中心	2	7	1.0	2.0