海马抗氧化活性肽制备工艺研究

• 作者: 刘智禹 吴靖娜 廖登远 苏捷 陈晓婷 陈由强
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 海马 肽 抗氧化肽 酶解
• 年，卷（期）: 2017,（32）
• 所属期刊栏目: 水产·渔业
• 页码范围: 127-134
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

旨在建立海马寡肽的制备工艺,探究寡肽的抗氧化活性.采用酶解法将海马原料制备成海马蛋白酶解肽,将游离氨基酸含量、DPPH·清除率及还原力作为考核指标,在获得制备海马酶解寡肽的最佳蛋白酶的基础上,选取酶添加量、pH、酶解温度及时间为因素,通过单因素和正交试验设计制备海马蛋白酶解肽,对其酶解工艺进行优化.最终获得海马抗氧化活性肽的最佳工艺条件为:风味蛋白酶添加量6000 U/g,酶解温度45℃,酶解时间9h;在此工艺条件下,酶解产物的游离氨基酸含量为4.198 mg/mL,DPPH·清除率为92.758％,还原力为1.091.试验获得制备海马抗氧化活性肽最优酶解工艺,为进一步研发成保健食品提供坚实的基础.