食用玫瑰花褪色原因及控制措施研究进展

• 作者: 姜闪 张志国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 食用玫瑰花 花色苷 褪色原因 控制措施
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 322-328
• 页数: 7页
• 分类号: S379|S1
• 字数: 8410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201709049

摘要

食用玫瑰花是蔷薇科蔷薇属植物的花,其花色鲜艳,常见花色有红色和粉色,是一种集食用价值与观赏价值于一体的花卉.但在食用玫瑰花贮存过程中,其色泽会发生变化,这种变化与食用玫瑰花中所含花色苷类物质的稳定性有关.本文通过综述花色苷的结构、pH值、温度、酶类、水分含量等多种因素对花色苷稳定性的影响,分析食用玫瑰花褪色的原因,并提出一些有效的控制措施,以延缓玫瑰花褪色速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志国	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	21	73	6.0	7.0
2	姜闪	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0