花生蛋白改性

• 作者: 蔡比泰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 花生制品 物理改性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 1916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.01.025

摘要

花生蛋白改性的研究对拓宽花生蛋白的深加工渠道和增大工业应用范围具有重要意义.本文简单阐述花生蛋白的组成及营养特性,介绍我国花生蛋白的发展现状,从花生蛋白的物理、化学、酶法和复合改性四种方法,探究花生蛋白改性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡比泰		1	0	0.0	0.0