QuEChERS前处理结合HPLC-MS法检测淀粉类食品中丙烯酰胺

• 作者: 卞华伟 孙瑞云 李冰 李琳 熊志勇 蔡琼 阴永泼 陈晓雨
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 化学
• 关键词: 丙烯酰胺 高效液相色谱-质谱 QuEChERS 淀粉基食品
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 284-290
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.6|O657.63
• 语种: 中文

摘要

建立了淀粉类食品中丙烯酰胺的QuEChERS前处理结合高效液相色谱-质谱的检测方法.淀粉类食品样品经过2次正已烷脱脂,水和乙腈涡旋振动提取,采取N-丙基乙二胺(PSA)净化方式,以甲醇-水(1∶9,v/v)为流动相,Venusil C18 MP色谱柱分离,质谱电喷雾电离方式,同位素内标标准曲线法,特定质荷比m/z为72和75定量分析丙烯酰胺及内标.结果表明,丙酰酰胺的定性检出限为3.5 μg/kg,定量检出限为12 μg/kg,线性定量范围(0.01～2.00) μg/mL,线性相关系数(R2)为0.9999,加标回收率在90.5％～97.9％范围,相对标准偏差小于3.0％.方法具有操作简单、快速、可靠和较低检测限等优点,成功应用于淀粉类食品中丙烯酰胺含量的检测.