纳豆抗菌性功能研究进展

• 作者: 李辉明 赵英皓 连晔涛
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 纳豆 抗菌物质 蛋白质 防腐剂
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 31
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

纳豆是纳豆,是一种以大豆为原料,经枯草芽孢杆菌发酵而制成的干态或半干态食品,因其具有抗菌消毒的生理功能而成为了天然功能性食品的研究热点.本文概述了目前国内外对纳豆抑菌性功能的研究现状,并对其未来的应用方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连晔涛	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	2	1.0	1.0
2	赵英皓	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	2	1.0	1.0
3	李辉明	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	2	1.0	1.0