抗氧化成分在消化过程中变化的研究进展

• 作者: 孙玉敬 孙陪龙 陶文扬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 消化 抗氧化成分 抗氧化活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 271-279
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 10205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201709043

摘要

食物中的抗氧化成分具有促进健康和预防非传染性疾病的作用,近年来得到学术界和工业界的广泛关注,然而目前的研究主要还是停留在对于提取物的活性评价上,与实际的人体利用情况差异很大.食物消化过程中的pH值、各种消化酶类对食品抗氧化成分的稳定性存在潜在的影响.文章详述了近年来关于食品中多酚、黄酮、类胡萝卜素等主要的抗氧化成分在消化过程中结构变化的最新研究进展,并介绍了其抗氧化能力在消化前后的变化情况,以期为抗氧化成分的活性评价提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉敬	浙江工业大学海洋学院	6	112	5.0	6.0
2	陶文扬	浙江工业大学海洋学院	2	2	1.0	1.0
3	孙陪龙	浙江工业大学海洋学院	1	2	1.0	1.0