美拉德反应产物对肠道微生物影响的研究进展

• 作者: 姚烨 杨宇鸿 董士远 靳卫亚 韩凯宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Maillard反应 肠道微生物 Amadori重排产物 类黑精 益生元活性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 265-270
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201709042

摘要

美拉德(Maillard)反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应.Maillard反应会导致蛋白质或氨基酸的胃肠消化性下降,进而增加其进入大肠被肠道微生物发酵利用的可能性.本文主要综述Maillard反应产物对肠道微生物生长及其发酵代谢产物形成等影响的研究进展,旨在为研究Maillard反应产物、肠道微生物与健康的关系提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董士远	中国海洋大学食品科学与工程学院	65	888	19.0	28.0
2	姚烨	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	25	2.0	2.0
3	韩凯宁	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	25	2.0	2.0
4	杨宇鸿	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0
5	靳卫亚	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0