脂肪酸单甘油酯的酶催化合成及其表征

• 作者: 吴望波 张桂菊 徐宝财 王楠 王瑞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 脂肪酸单甘油酯 脂肪酸甲酯 酶催化合成 酯交换反应
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 字数: 4578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201705001

摘要

以癸酸甲酯、月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯、棕榈酸甲酯和硬脂酸甲酯为原料,与甘油进行脂肪酶催化酯交换反应制备脂肪酸单甘油酯,产物为脂肪酸单甘油酯和少量脂肪酸双甘油酯的混合物,其中脂肪酸单甘油酯的质量分数均在91％以上,最高可达95.9％.随着碳链长度的增加,脂肪酸甲酯的转化率降低,脂肪酸单甘油酯的质量分数也降低.采用气相色谱-质谱联机、核磁共振氢谱和红外光谱,对柱层析分离后的脂肪酸单甘油酯进行了结构表征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐宝财	北京工商大学食品学院	122	976	17.0	23.0
2	王楠		1	2	1.0	1.0
3	吴望波		1	2	1.0	1.0
4	张桂菊		3	7	2.0	2.0
5	王瑞		3	7	2.0	2.0