红薯膳食纤维提取工艺优化试验

• 作者: 唐兴兴 黄升谋
• 来源期刊: 绿色科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 纤维素酶 膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 食品与加工
• 页码范围: 154-156,167
• 页数: 4页
• 分类号: TS25
• 字数: 3363字
• 语种: 中文

摘要

以红薯为原料,对影响红薯可溶性膳食纤维提取的因素(料液比、溶液pH值、温度、纤维素酶添加量和酶解时间5个因素)进行了单因素试验,然后在此基础上进行了正交试验,得到了纤维素酶制备红薯可溶性膳食纤维的最佳条件:料液比1∶12、温度55℃,pH值为6,纤维素酶的添加量20 U/g,酶解时间2h.以此条件提取的红薯水溶性膳食纤维的含量高达20.91％,能显著提高红薯水溶性膳食纤维的提取率.