分子生物学技术在预测微生物学中的应用与展望

• 作者: 娄阳 张昭寰 杜苏萍 潘迎捷 赵勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 分子生物学技术 预测微生物学 风险评估 食品安全 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 248-257
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 10123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201709040

摘要

预测微生物学是食品微生物学的重要组成部分,其本质在于利用数学模型描述特定环境条件下微生物的生长和死亡规律.预测微生物模型既能应用于预测食品的货架期、控制腐败菌的滋生,又有助于完善食品微生物风险评估体系,减少致病菌的患病风险,对保障食品安全和改善公共卫生状况具有十分重要的意义.本文以综述的形式,概述预测微生物学的发展历史,并分析当前预测微生物学的研究热点.在此基础之上,着重介绍分子生物学技术在预测微生物学中应用的最新研究进展,阐述分子预测模型的概念和构建方法,并对其他分子生物学技术在预测微生物学中应用的可行性以及分子预测模型的应用前景进行展望,以期为全面推动预测微生物学这一学科的进步提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
10	张昭寰	上海海洋大学食品学院	10	54	4.0	7.0
11	娄阳	上海海洋大学食品学院	4	18	2.0	4.0
12	杜苏萍	上海海洋大学食品学院	2	15	1.0	2.0