新疆多浪羊与其他地方品种羊肉贮藏特性比较

• 作者: 任晓镤 张锐利 李明杨 杨艳玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 多浪羊 多浪羊×小尾寒羊杂交羊 湖羊 蛋白质 嫩度
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 262-266
• 页数: 5页
• 字数: 4613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013572

摘要

为了探索多浪羊、多浪羊×小尾寒羊的杂交羊以及湖羊3个品种羊肉在-20℃冻藏7d后羊肉贮藏品质及蛋白质特性之间的差异,分别检测3个品种羊肉胶原蛋白含量、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、过氧化值(peroxide value,POV)、蛋白质溶解度及降解度.结果表明,多浪羊肉的MFI显著高于杂交羊和湖羊(p＜0.05),表明多浪羊的嫩度要优于其他2个品种羊肉;在同样条件下冻藏7d,多浪羊肉的TVB-N最低,并且其POV显著低于其他2个品种的羊肉(p＜0.01),表明多浪羊肉具有更优的贮藏特性,这为新疆南疆地区进一步扩大多浪羊的养殖提供了技术支持.