发酵肥膘及其在发酵香肠中的应用研究进展

• 作者: 吕承豪 徐睿鑫 李宗军 覃思
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 肥膘 发酵香肠 食品工业
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.01.014

摘要

湖南是我国重要的肉品生产消费大省,肉品行业目前面临的最大问题之一就是猪肥膘的开发利用不足,造成资源浪费和环境污染.本文总结国内外肉类产业和猪肥膘原料的开发利用现状,并探讨和展望其在发酵香肠中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科学技术学院	152	1162	19.0	25.0
2	覃思	湖南农业大学食品科学技术学院	23	175	5.0	13.0
3	吕承豪	湖南农业大学食品科学技术学院	3	7	2.0	2.0
4	徐睿鑫	湖南农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0