饲料中适宜含量铁对建鲤鱼糜冻藏品质变化及组织蛋白酶B/L的影响

• 作者: 李冉 李树红 李美良 杨娟 林灵 柯勤勤 白稚子 胡强 钟海霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 铁 建鲤 鱼糜 冻藏品质 组织蛋白酶B/L
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 246-253
• 页数: 8页
• 字数: 6331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013793

摘要

对经过不同铁含量的饲料(缺乏组53.9 mg/kg,适宜组146.1 mg/kg)饲喂90 d后的建鲤,取鱼肉加工为鱼糜,于-20℃条件下进行冻藏实验,取样点为0、1、2、4、6周,测定鱼糜冻藏品质指标的变化,包括Ca2+-AT-Pase活性、总巯基、二硫键、表面疏水性、TBA值;鱼糜冻藏期间组织蛋白酶B、组织蛋白酶L活性采用荧光合成肽底物法进行测定.结果表明,适宜含量铁能极显著提高鱼糜肌动球蛋白初始Ca2+-ATPase活性、总巯基含量(p＜0.01),降低二硫键含量(0.01 ＜p＜0.05)、表面疏水性(p＜0.01)及TBA值(P＜0.01),且可延缓冻藏期间Ca2+-ATPase活性、总巯基含量的下降,以及表面疏水性、二硫键含量的增大;冻藏6周后,缺乏组和适宜组TBA值分别上升264％、143％;适宜组组织蛋白酶B/L活性均低于缺乏组,且对组织蛋白酶L活性下降有一定促进作用,而对组织蛋白酶B作用不明显.综上所述,饲料中添加适宜含量铁能够减缓冻藏期间建鲤鱼糜蛋白质的变性,降低组织蛋白酶B/L活性残留,对提高鱼糜冻藏品质稳定性具有潜在的促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨娟	四川农业大学食品学院	64	885	17.0	28.0
2	李树红	四川农业大学食品学院	25	58	5.0	7.0
3	李冉	四川农业大学食品学院	15	21	3.0	4.0
4	钟海霞	四川农业大学食品学院	13	5	1.0	1.0
5	胡强	四川农业大学食品学院	6	24	3.0	4.0
6	柯勤勤	四川农业大学食品学院	6	5	1.0	2.0
7	白稚子	四川农业大学食品学院	7	10	1.0	3.0
8	林灵	四川农业大学食品学院	7	10	1.0	3.0